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Une vodka suisse, purifiée à l’eau claire de glacier, dans une bouteille écarlate ? L'image est peu habituelle..… Et pourtant ! La vodka helvétique existe bien. Mieux, elle est arrivée en France et fait déjà sensation. Son nom ? Xellent… Un nom prédestiné que l’on chuchote déjà, de Milan à New-York (où, à peine arrivée sur le marché, elle a été plusieurs fois primée par la profession) et de Berlin à Rio. Une eau-de-vie dont les connaisseurs les plus avertis clament avant tout l’excellence gustative. Une bouteille audacieuse et « offensive » qui fait une entrée remarquée dans les soirées privées, les bars et les boutiques chics de la planète. Dans son flacon spectaculaire qui ne rougirait pas dans une galerie d’art moderne, Xellent Swiss Vodka réinvente aujourd’hui le plaisir de la vodka super premium et donne le ton. |
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L’air pur. Des champs de seigle à flanc de coteaux. Et des torrents, des rivières, des sources d’eau, pure et limpide. C’est tout cela, entre autres, que voulaient retrouver les hommes de Diwisa en créant Xellent, première vodka helvétique. Et Xellent, c’est la Suisse, telle qu’on l’imagine…, concentrée dans une bouteille. Un territoire à part où s’opère l’alchimie, celle qui donnera son caractère unique et incomparable à la vodka super premium Xellent. Produit en Suisse Centrale, dans cette région des PréAlpes, à environ 800 mètres d’altitude, le seigle, entre saveur et douceur, est exclusivement choisi pour la fabrication de Xellent. |
Nous sommes loin de la culture intensive pratiquée dans d’autres pays. Et c’est tant mieux : les parcelles n’excèdent jamais 2 hectares et permettent une culture raisonnée, soucieuse de l’environnement. Ainsi, les variétés cultivées, particulièrement résistantes aux maladies et régulièrement contrôlées, sont – elles récoltées dans les meilleures conditions.
Matador et Picasso
Il s’agit bien des variétés rustiques de seigle, les deux seules retenues pour l’élaboration de Xellent. Semé en octobre par 17 fermiers, propriétaires de parcelles dans un rayon de 10 à 20 kilomètres autour de la Distillerie Willisau SA, le seigle est récolté en août de l’année suivante, par temps sec. Il est ensuite acheminé dans de petits moulins situés à quelques centaines de mètres à peine de la distillerie… Une proximité absolue qui garantit fraîcheur de la matière première et traitement en un temps record. Autre gage de qualité, le degré d’humidité, strictement contrôlé au cours de chaque étape du processus : les grains sont nettoyés, moulus et livrés « fraîchement broyés » à la distillerie.
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Une des raisons du goût si pur de Xellent est lié à la façon dont l’alcool est distillé. Distiller est un art ancestral dont Diwisa peut se vanter de 89 années d'expérience... |
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Après un repos de plusieurs mois, la vodka, obtenue après distillation, est « réduite» avec de l’eau, puis reposée, étapes chaque fois interrompues par de nouvelles périodes de pause, plus courtes mais essentielles. Une eau, oui… mais quelle eau ! Sur les hauteurs d’Engelberg, littéralement "La Montagne des Anges", au sein de la célèbre vallée éponyme, l’eau, certainement une des plus pures au monde, est directement puisée à l’origine…, celle du glacier de Titlis, autre figure emblématique de la Suisse Centrale, qui culmine à 3000 mètres d’altitude. Légèrement alcaline pour faire de Xellent un spiritueux de grand caractère. Pure, douce, riche en oxygène et en minéraux, elle rehausse naturellement la fine saveur de cette vodka de seigle. |
